Il Celacanto è uno spazio rigenerato dal basso, offre un’accoglienza ispirata ai principi di economia circolare e solidale. Qui il cibo è espressione delle stagioni, della terra e delle persone che la coltivano.
Grazie a una filiera di piccoli produttori locali di autentica qualità il Celacanto valorizza le eccellenze locali offrendo ai suoi ospiti un racconto reale del Salento e dei tanti tesori che questa terra custodisce.