Degustazioni / pic nic

Il Celacanto è uno spazio rigenerato dal basso, offre un’accoglienza ispirata ai principi di economia circolare e solidale. Qui il cibo è espressione delle stagioni, della terra e delle persone che la coltivano.
Grazie a una filiera di piccoli produttori locali di autentica qualità il Celacanto valorizza le eccellenze locali offrendo ai suoi ospiti un racconto reale del Salento e dei tanti tesori che questa terra custodisce.

La più importante collezione di fichi del mondo (oltre 600 varietà diverse) e poi una collezione di frutti antichi e curiosità botaniche, e un labirinto di lavanda al centro del quale è conservato il figlio di un albero sopravvissuto alla bomba nucleare di Nagasaki. “i Giardini di Pomona” è un santuario botanico che Salento Bici Tour cerca di sostenere nel miglior modo possibile.

Mariangela e Antonio sono due ragazzi giovani che hanno deciso di tornare in Salento ed investire il loro futuro e le loro energie in un caseificio. Non è una scelta facile di questi tempi. Hanno circa 100 pecore e  i loro prodotti rispettano la stagionalità: cacioricotta d’estate, primosale o giuncata d’inverno, ricotta e mozzarella in primavera.

Con circa 52 ettari di terreno, questa azienda produce e trasforma il frutti della terra “a KM0” come si dice in Italia.  Sono famosi sono i loro pomodori essiccati al sole e poi messi sott’olio, ma anche le zucchine essiccate al sole o le melanzane. Tutta la produzione è fatta rispettando i tempi della terra che coltivano.

Donato e la sua famiglia producono tutto a km zero, dal grano al pane dalle focacce al formaggio. E’ prima di tutto un agricoltore e poi un panettiere.   Se abbiamo tempo, non perdiamo mai una visita all'enorme forno in pietra e ascoltiamo la musica popolare magnificamente suonata dalle nostre guide. 

I migliori prodotti del Salento e della Valle d'Itria, dalla pasta al formaggio, passando per salse, cipolle selvatiche e salsicce. Chiedi consiglio a Salvatore: saprà esattamente come deliziare il tuo palato in qualsiasi momento della giornata. Tappa obbligata nei nostri tour “food and wine”.